Sappige goulash van de basic bacsi

Smaakt naar de legendarische 'mama'en toch basic

'Bacsi' is vriend in het Hongaars. Een beroemde zigeuner-bacsi bereidde ooit in een kasteel aan de Oostenrijks-Hongaarse grens een goulash die zo'n zijdeglans bezat en zo fijn van smaak was dat men hem gerust keizerlijk mocht noemen. Veel uien, grote brokken en zeer lang stoven zijn de geheimen. Hieronder prijsgegeven:

Benodigdheden voor 4-6 hongerige vrienden

• 800 gram uien
• 3 teentjes knoflook
• 1.2 kg rundvlees
• 4 el. spekvet of olie
• 5 el Edelsuss paprikapoeder
• 1 tl gedroogde majoraan
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl komijn
• 1 el azijn
• zout, peper uit de molen.

Bereidingswijze

1. Eerst worden de uien en de knoflook gepeld en in blokjes gesneden.
2. Nu het vlees snijden (zenen en bindweefsel wegsnijden) - en vooral niet te klein. Vingerdikke stukken van zo'n 4 cm geven de goulash de tijd die hij nodig heeft om kracht te ontwikkelen
3. In een zware pan op behoorlijk hoog vuur het vet verhitten. De uien erin aanzweten tot ze mooi glazig zijn en bijna bruin - maar alleen bijna!
4. Van het paprikapoeder worden nu, samen met de knoflook, majoraan, tijm en komijn, de eerste 3 el bij de uien gevoegd (de Oostenrijker noemt dit 'paprizieren') en kort meebakken. Vervolgens de azijn erbij plus 8-10 el water.
5. Nu, echt nu pas, het vlees in de pan doen. Het beste is de zaak niet te roeren zodat het vlees wat kleur kan overnemen. Maar echt bakken moet het ook niet, zelfs helemaal niet, het moet alleen maar zacht worden.
6. Nu verder op smaak brengen met zout en peper. Roeren en het vuur laag zetten, deksel erop en laten stoven. Geen water? Geen water. De uien en het vlees ontwikkelen genoeg sap om lang smoren mogelijk te makan. Pas wanneer het vocht bijna is ingekookt mogen er een paar slokjes water bij. De goulash mag bij dit alles niet koken om te voorkomen dat hij droog wordt.
7. En na ruim 1 1/2 uur of wat langer is het vlees bijna gaar. Dan wordt het ook tijd om de rest van het paprikapeder kort mee te laten garen en tot slot de goulash juist met water te bedekken. Na nog 15 minuten garen is hij perfect, afgezien van het laatste op smaak m aken.

Zoveel tijd kost het: actief bezig: 1 uur, achteroverzitten wachten: 1 1/2 uur. Lekker met: gekookte aardappelen en salade of heel klassiek, harde zoete broodjes. Drinken: bier of Oostenrijkse rode wijn, bijvoorbeeld een Blauer Zweigeit. Calorieen per portie (6): 390

Helaas geen eigen idee, maar van BASIC COOKING, onze kookbijbel ;)